Bûche de Noël ©Mathieu MD (WIKIMEDIA)
Buche de Noel, dolce del Natale in Francia
La ricetta è di Sylvie Anna Capelli, cuoca su Gnammo da oltre 4 anni. Il consiglio di Sylvie, per la buona riuscita del dolce, è di avere molta delicatezza nel maneggiare gli ingredienti per il biscotto, mentre per la crema di utilizzare un burro di qualità ed avere un buon timing per caramellare lo sciroppo. E ovviamente: molta pazienza per assemblare il tutto.
Bûche de Noël ©Mathieu MD (WIKIMEDIA)
Buche de Noel, dolce del Natale in Francia
La ricetta è di Sylvie Anna Capelli, cuoca su Gnammo da oltre 4 anni. Il consiglio di Sylvie, per la buona riuscita del dolce, è di avere molta delicatezza nel maneggiare gli ingredienti per il biscotto, mentre per la crema di utilizzare un burro di qualità ed avere un buon timing per caramellare lo sciroppo. E ovviamente: molta pazienza per assemblare il tutto.
Ingredienti
Ingredienti per il biscotto
  • 5nr uova
  • 50gr farina 00
  • 50gr fecola di patate
  • 170gr zucchero semolato
  • 1cucchiaio acqua
  • 1pizzico sale
  • 1bicchiere rum
Ingredienti per la crema
  • 1nr uova
  • 1nr tuorlo
  • 300gr cioccolato fondente
  • 250gr burro
  • 150gr zucchero semolato
  • 1/3bicchiere acqua
  • 1tazzina caffè
Istruzioni
Preparazione del biscotto
  1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve. Con una frusta sbattere i tuorli con zucchero e sale fino ad ottenere un impasto morbido.
  2. Aggiungere acqua e rum e farli incorporare con delicatezza.
  3. Aggiungere farina e fecola e mescolare. Incorporare gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  4. Stendere l’impasto su una leccarda rettangolare ricoperta di carta forno (o in alternativa imburrata e infarinata).
  5. Pre-riscaldare il forno a 120°C e infornare per 15 minuti, l’impasto deve solo iniziare a dorarsi.
  6. Togliere il biscotto dal forno e sformarlo delicatamente su un canovaccio umido.
  7. Arrotolare il biscotto ancora caldo nel canovaccio umido, senza stringere.
  8. Lasciarlo raffreddare, evitando il frigorifero.
Preparazione della crema
  1. Preparare lo sciroppo di zucchero facendo attenzione a non farlo caramellare.
  2. Fondere il cioccolato a bagno-maria con un cucchiaio di caffè, aggiungere il burro in pezzi.
  3. Mettere le uova nello sciroppo di zucchero caldo e mescolare con cura.
  4. Unire e amalgamare dolcemente i due composti.
  5. Lasciar raffreddare e rapprendere in frigorifero.
Assemblare il dolce
  1. Srotolare delicatamente il biscotto che deve aver raggiunto la temperatura ambiente.
  2. Con una spatola spalmare circa due terzi della crema. Arrotolare il tutto, senza stringere.
  3. Tagliare le estremità (1 o 2 centimetri) per pareggiare la bûche e conservare gli “scarti” da utilizzare per realizzare dei nodi o dei monconi di ramo.
  4. Ricoprire il tutto con la crema rimasta e creare delle striature con una forchetta.
Suggerimenti

Servire in tavola

La bûche de Noël è pronta per essere servita, mostrandola prima intera e affettandola direttamente a tavola. Chi lo desiderasse può aggiungere delle decorazioni per rendere questo dolce tradizionale il più possibile simile a un tronco di legno.