州都ミラノでは、モンデギリ（美味しい肉団子）、オッソブーコのリゾット、カッソエウラ、パンドメイ（トウモロコシ粉のスイーツ）など、古くからのレシピに根ざした典型的な味わいから、その他の地域料理や世界中のあらゆる角からの料理まで、多彩な味覚が楽しめます。
大都市から離れた場所では、地域の強くしっかりとした伝統が表現されています。ヴァルテッリナでは、ビットのような高品質のワイン赤とチーズの産地で、ブレザオラ、ピッツォッケリ、鹿肉のローストが主役です。ベルガモとブレーシャの山麓地帯では、カゾンセッリ（四角い肉詰めラビオリ）、ポレンタ、ロヴァート風オリーブオイルの牛肉が人気です。
