では、詰め物をしたアンチョビや、野菜とイカ墨の烏賊料理、温かいタコとジャガイモのサラダを存分にお楽しみください。すべては、地域の食卓の誇りである軽く果実味豊かなエクストラバージンオリーブオイルと、新鮮な白ワイン、例えばピガート、ヴェルメンティーノ、ビアンケッタによってさらに引き立てられます。しかし、もっと地元の素朴な味わい、例えばペストのトロフィエとトレネッテ、ボラジネを詰めたラビオリ、クルミソースのパンソティ、リグーリア風ウサギ料理にも大いに目を向けましょう。アルベンガ平野で栽培されるアーティチョークや紫アスパラガスといった野菜も抜群の相性です。
特筆すべきは、唯一無二のペストのための芳香豊かなバジルです。また、各パン屋さんが朝早くと夕方遅くに焼き上げるフォカッチャとひよこ豆のファリナーテもぜひ味わってください。
山の味を求めるなら、アルジェンティナ渓谷やアルタ・ヴァル・ダヴェトへ足を運びましょう。そこではポルチーニ茸、カタツムリ、栗、ベリー類、薪窯で焼かれたパン、ジャガイモとハーブのタルト、そしてアペニン山脈の典型的なその他の美味が豊富にあります。
