Largo, allora, alle stuffed anchovies, alle cuttlefish with vegetables, alle warm octopus and potato salads. Il tutto arricchito dallo squisito olio extravergine d’oliva dal bouquet leggero e fruttato, uno dei fiori all’occhiello delle mense regionali, assieme ai vini bianchi freschi, come Pigato, Vermentino e Bianchetta. Ma largo anche a sapori più terragni, come trofie and trenette with pesto, ravioli filled with borage, pansoti in walnut sauce, Ligurian-style rabbit, accompagnati da verdure insuperabili come i carciofi o gli asparagi violetti coltivati nella piana di Albenga.
Menzione a parte, meritano il profumatissimo basilico per l’inimitabile pesto. E le focacce e farinate di ceci, che ogni panificio che si rispetti sforna la mattina di buon’ora e nel tardo pomeriggio.
Chi va alla ricerca dei sapori di montagna, può fare una capatina in Valle Argentina o in Alta Val d’Aveto, dove imperano porcini, lumache, castagne, frutti di bosco, pane cotto nei forni a legna, torte di patate e di erbette, e altre squisitezze tipiche dell’Appennino.
