Largo, então, para as anchovas recheadas, para as chocos com legumes, para as saladinhas mornas de polvo e batatas. Tudo enriquecido pelo delicioso azeite extravirgem de oliva com bouquet leve e frutado, uma das joias das mesas regionais, junto com vinhos brancos frescos, como Pigato, Vermentino e Bianchetta. Mas amplo espaço também para sabores mais terrenos, como trofie e trenette ao pesto, raviolis recheados com borragem, pansoti ao molho de nozes, coelho à ligure, acompanhados por verduras insuperáveis como os alcachofras ou os aspargos violetas cultivados na planície de Albenga.
Merece menção separada o perfumado manjericão para o pesto inigualável. E as focaccias e farinatas de grão-de-bico, que cada padaria respeitável assa cedo pela manhã e no final da tarde.
Quem busca sabores de montanha pode fazer uma visita ao Vale Argentina ou ao Alto Vale d’Aveto, onde predominam porcini, caracóis, castanhas, frutos do bosque, pão assado em forno a lenha, tortas de batata e de ervas, além de outras delícias típicas dos Apeninos.
