木々、低木、植生の帯からなる小宇宙で、目には狭い空の切れ間を見せ、ここ数年で再び（シエナ周辺のモンタニョーラのように）チェンタ・セネーゼの「家」となっています。非常に評価の高い地元の豚種で、1950年にはほぼ絶滅したと考えられていましたが、どんぐりや林床の果実を食べ半野生状態で生きています。
胸と肩から前脚にかけて淡い毛の帯（チェンタの名前の由来）があり、盾のように前を向いた耳が、この魅力的な豚に非常に特徴的な外見を与えています。小さな群れで草を食み、林床の根や腐葉土の間を自由に鼻を突っ込む姿は、かつてチェンタが農家の富の源であり、少ない費用で森で飼育され、「荘厳な犠牲の日」を待っていた頃の色あせた記憶を呼び起こします。
「セネーゼ」と名がついていますが、チェンタは古代ローマ人にも知られており、帝国が征服した地域に導入されました。中世の人々も大ファンで、シエナのパラッツォ・プブリコに誇らしく保存されているアンブロージオ・ロレンツェッティの有名な《良き政府》など、当時の絵画がその証です。この種が完全に絶滅しなかったのは、（より最近のことで）1960年代から70年代にかけて、伝統と家族の思いに敬意を表しモンタニョーラの森で飼育を続けたシエナの農家、アンドレア・ベッジーニのおかげです。
現在、この種の飼育は特殊市場で絶えず拡大しており（注文は世界中から届き、丸ごとの生ハムを買う場合は1年前に予約が必要なほど）、チェンタ・セネーゼ保護協会が設立され、約50の業者が集まっています。シエナ県農業局と協力し、ヨーロッパ連合に「チェンタ・セネーゼ・トスカーナ肉」に対するDOP（原産地名称保護）指定を求めています。これは起源地域（モンタニョーラ、セネーゼ-フィレンツェ・キャンティ）で厳格な栄養管理と加工規則を遵守して飼育された肉のみに与えられます。
チェンタの物語
チェンタ・セネーゼをめぐる話や逸話は数多くあります。昔話では19世紀末、バローネ・リカソリ・ディ・ブロリオ所有の伝説的な雄豚がおり、すべての農民が自分の雌豚を交配させたがっていました。その強力な繁殖力のため、多くの人が大金を惜しまず手に入れようとしました。第一次・二次世界大戦の間の話では、ガイオーレ共同体の小さな村、バルビスキオの牧師が、多数の田舎の礼拝堂でミサを行う際、丈夫な棒を持たなければ怖くて外出できなかったと言います。当時は現在よりもチェンタはずっと攻撃的で、その即席の武器が不意の襲撃から身を守っていました。農民たちは眠れぬ夜を過ごすこともしばしばあり、例えば雌豚が母乳の乳頭数より多くの子豚を産むと、子守役に変身し、一定の間隔で授乳の順番を管理しました。逃亡（今よりもはるかに頻繁）や豚の追いかけっこも日常茶飯事だったため、ヴァルダルノのテラノヴァの豚飼いが丘陵地の囲いをしても、動物がしばしば山の下で見つかったという話もあります。
チェンタの飼育
「チェンタの飼育は—キャンティのガイオーレで若く有名な飼育者ロレンツォ・キーニ（彼の家族は17世紀から飼育と屠殺を続けている）が説明するように—普通の豚よりはるかに費用がかかります。経済的にも物流的にも負担が大きい。彼らは広大な林地を必要とし、成長はゆっくりで、平均的な繁殖能力（1頭の雌豚から6〜8頭）がありますが、出荷時や熟成過程で重さが大幅に減る（脂が多いためでもあります）ため、多くの損失が生じます。熟成段階では重量の30%以上が失われるのに対し、工業生産では約5%です。これが消費者価格がおよそ通常の豚の2倍になる理由です」。しかしチェンタの飼育は盲目の挑戦ではなく、若者が経営する小規模な企業や地域にとって素晴らしいチャンスとされています。チェンタは林床の勤勉な「掃除屋」であり、飼育の拡大は数十年放置された森林地帯の回復に寄与する可能性があります。
