Truffels en kastanjes, de lekkernijen van de Vallei van Turano

Het lijkt erop dat de truffel, een kostbare knol, een ware attractie is geworden voor de verfijnde smaken van de regio, zozeer dat hij gerechten op basis van natuurlijke producten verrijkt met goedkeuring van de koks uit de streek van Turano. Op de menukaarten van verschillende restaurants in de vallei duiken ze op: “forelfilets met zwarte truffel”, een combinatie van vis en streekproducten die de liefhebbers van lekker eten verrukt. Niet te missen zijn de “tonnarelli van biologisch harde tarwe met kaas, peper en witte truffel”, een waar hoogtepunt voor wie houdt van typische en biologische gerechten. Het schijnt dat het gerecht “spiegelei met groenten in olie en zwarte truffel” tot de meest verfijnde behoort, net als de “kalfgebraad met truffel”, een klassieker die nooit uit de mode raakt bij vleesliefhebbers. Om af te sluiten, zoals de Italiaanse traditie voorschrijft, is er een “semifreddo met rozenbottelbloemen en witte truffel”.
En als de truffel de fijnproevers prikkelt, dan is er voor wie van eenvoudige producten houdt, de kastanje, die in de Vallei van Turano een ingrediënt is dat voor alle gelegenheden geschikt is, met suggesties zoals “peulvruchten- en kastanjesoepen”, “kastanjerisotto” of “kastanjavellen”.
Er is ook ruimte voor een “kooksessie” thuis. De talrijke biologische boerderijen die verspreid liggen over het gebied van de Vallei van Turano verkopen namelijk niet alleen truffel en kastanjes, maar ook andere typische streekproducten met diverse oplossingen. Alles is “kilometers nul”, dat wil zeggen afkomstig uit dezelfde regio en onder het merk “Strada del Tartufo e della Castagna della Valle del Turano”, synoniem voor kwaliteit en dezelfde veredelings- en productie-techniek door de aangesloten bedrijven. Een mooie stap vooruit voor de promotie van gezond eten en goed leven.