Als je ooit in Salento bent geweest, heb je zeker ontdekt dat koffie in dit prachtige gebied op een heel bijzondere manier kan worden geserveerd: de Salentijnse koffie. Het is een zomerse drank die bestaat uit drie eenvoudige ingrediënten: koffie, ijs en amandelmelk.
- De oorsprong van de Salentijnse koffie
- Hoe wordt Salentijnse koffie bereid
- 1. Het eerste wat je moet doen, is een glazen glas klaarmaken, zoals op de foto, met veel ijsblokjes direct uit de vriezer.
- 2. Voeg amandelsiroop toe naar smaak, zodanig dat de koffie niet te zoet of te weinig gezoet is.
- 3. Maak direct daarna een espresso koffie, de klassieke bar-koffie. Giet de hete koffie in het glas met ijs en amandelsiroop.
- 4. Serveer de verkregen drank met een rietje.
- Tip voor een goede Salentijnse koffie
- Waar Salentijnse koffie te proeven
De oorsprong van de Salentijnse koffie
De oorsprong van de Salentijnse koffie is Spaans. Het is het “Café del Tiempo” in Valencia dat als eerste ijskoffie serveerde met toevoeging van citroen. Maar al in de 17e eeuw, tijdens de Spaanse overheersing in Salento, raakte deze drank ingeburgerd in dit gebied. Aanvankelijk en tot een paar eeuwen geleden werd de Salentijnse koffie geserveerd zoals de Spaanse, namelijk met een schijfje citroen of verse munt.
De variant met toevoeging van amandelmelk in plaats van citroen, maar vooral suiker, zorgde ervoor dat deze drank die originaliteit kreeg waardoor hij bekend werd.
Hoe wordt Salentijnse koffie bereid
1. Het eerste wat je moet doen, is een glazen glas klaarmaken, zoals op de foto, met veel ijsblokjes direct uit de vriezer.
2. Voeg amandelsiroop toe naar smaak, zodanig dat de koffie niet te zoet of te weinig gezoet is.
3. Maak direct daarna een espresso koffie, de klassieke bar-koffie. Giet de hete koffie in het glas met ijs en amandelsiroop.
4. Serveer de verkregen drank met een rietje.
Tip voor een goede Salentijnse koffie
- De amandelmelk moet ambachtelijk zijn. Amandelsiroop is ook goed, mits geproduceerd in Zuid-Italië met lokale producten.
- Het ijs moet nog stevig zijn, vermijd waterig ijs omdat dit de koffie te veel kan verdunnen.
Waar Salentijnse koffie te proeven
De Salentijnse koffie is gemakkelijk te proeven in alle bars en banketbakkerijen, ook in niet-traditionele, in Salento. Ze is uitstekend in combinatie met de Caffè Quarto, een branderij uit Lecce die, hoewel verspreid over het hele schiereiland en zelfs in enkele buitenlandse landen, haar grootste verspreiding “thuis” kent.
We raden aan de “Salentijnse koffie” te combineren met de “pasticciotto“. Dit is een soort taart van zanddeeg gevuld met banketbakkersroom, uitgevonden in 1745, naar men zegt, door de banketbakkerij van de familie Ascalone uit Galatina, tijdens de festiviteiten van San Paolo, de genezer van hen die door de tarantula zijn bezeten.
