Se você já esteve pelo menos uma vez no Salento, certamente descobriu que nesta terra esplêndida o café pode ser servido de uma forma realmente singular: o caffè salentino. Trata-se de uma bebida de verão composta por três ingredientes simples: café, gelo e leite de amêndoa.
- As origens do café salentino
- Como preparar o café salentino
- 1. A primeira coisa a fazer é preparar um copo de vidro, do tipo na foto, com bastante gelo em cubos retirado diretamente do freezer.
- 2. Adicionar o xarope de amêndoa na medida certa, de forma que o café não fique doce demais ou pouco adoçado.
- 3. Logo em seguida, prepare um café expresso, o clássico café de bar. Despeje o café ainda quente no copo com gelo e xarope de amêndoa.
- 4. Sirva a bebida assim preparada com um canudo.
- Dica para um bom café à la salentina
- Onde degustar o café à salentina
As origens do café salentino
As origens do café salentino são espanholas. É o “Café del Tiempo” em Valência que serviu pela primeira vez o café com gelo e adição de limão. Mas já no século XVII, durante a dominação espanhola na terra salentina, essa bebida se enraizou nessa área. No início e até um par de séculos atrás, o café salentino era servido da mesma forma que o espanhol, ou seja, com um pedaço de limão ou hortelã fresca.
A variante, com adição de leite de amêndoas no lugar do limão, mas principalmente do açúcar, fizeram com que essa bebida obtivesse aquela originalidade que decreta sua fama.
Como preparar o café salentino
1. A primeira coisa a fazer é preparar um copo de vidro, do tipo na foto, com bastante gelo em cubos retirado diretamente do freezer.
2. Adicionar o xarope de amêndoa na medida certa, de forma que o café não fique doce demais ou pouco adoçado.
3. Logo em seguida, prepare um café expresso, o clássico café de bar. Despeje o café ainda quente no copo com gelo e xarope de amêndoa.
4. Sirva a bebida assim preparada com um canudo.
Dica para um bom café à la salentina
- O leite de amêndoa deve ser do tipo artesanal. Também serve o xarope de amêndoa desde que produzido no sul da Itália com produtos locais.
- O gelo deve estar ainda sólido, não use gelo já aguado porque pode diluir demais o café.
Onde degustar o café à salentina
O café à salentina é facilmente degustado em todos os bares, confeitarias, mesmo as não tradicionais do Salento. Ótimo com o Caffè Quarto, torrefação de Lecce que, embora difundido em toda a Península e também em alguns países estrangeiros, é justamente “em casa” que encontra a maior difusão.
Sugerimos degustar o “café à salentina” com o “pasticciotto“. Trata-se de um tipo de doce de massa podre recheado com creme de confeiteiro, inventado em 1745, segundo contam, pela confeitaria da família Ascalone di Galatina, durante as festividades de São Paulo, que é o curador dos possuídos pela taranta.
