Si han estado al menos una vez en Salento, seguramente han descubierto que en esta hermosa tierra el café puede servirse de una manera realmente singular: el café salentino. Se trata de una bebida veraniega compuesta por tres sencillos ingredientes: café, hielo y leche de almendra.
- Los orígenes del café salentino
- Cómo se prepara el café salentino
- 1. Lo primero que hay que hacer es preparar un vaso de vidrio, del tipo que se ve en la foto, con abundante hielo en cubos sacados directamente del congelador.
- 2. Añadir el jarabe de almendra en la cantidad necesaria, de modo que el café no quede ni demasiado dulce ni poco azucarado.
- 3. A continuación, prepare un café espresso, el clásico café de bar. Vierta el café aún caliente en el vaso que contiene el hielo y el jarabe de almendra.
- 4. Sirva la bebida obtenida con una pajilla.
- Consejos para un buen café a la salentina
- Dónde degustar el café a la salentina
Los orígenes del café salentino
Los orígenes del café salentino son españoles. Es el “Café del Tiempo” en Valencia quien sirvió por primera vez el café con hielo y añadido de limón. Pero ya en el siglo XVII, durante la dominación española en tierra salentina, esta bebida se arraigó en esta área. Al principio y hasta hace un par de siglos, el café salentino se servía al estilo del español, es decir, con una rodaja de limón o menta fresca.
La variante, con la adición de leche de almendra en lugar del limón pero sobre todo del azúcar, hizo que esta bebida obtuviera esa originalidad que avala su fama.
Cómo se prepara el café salentino
1. Lo primero que hay que hacer es preparar un vaso de vidrio, del tipo que se ve en la foto, con abundante hielo en cubos sacados directamente del congelador.
2. Añadir el jarabe de almendra en la cantidad necesaria, de modo que el café no quede ni demasiado dulce ni poco azucarado.
3. A continuación, prepare un café espresso, el clásico café de bar. Vierta el café aún caliente en el vaso que contiene el hielo y el jarabe de almendra.
4. Sirva la bebida obtenida con una pajilla.
Consejos para un buen café a la salentina
- La leche de almendra debe ser artesanal. También está bien usar jarabe de almendra siempre que sea producido en el sur de Italia con productos locales.
- El hielo debe estar aún firme, no use hielo ya aguado porque podría diluir demasiado el café.
Dónde degustar el café a la salentina
El café a la salentina es fácilmente degustable en todos los bares y pastelerías, incluso no tradicionales, de Salento. Excelente con el Caffè Quarto, tostador de Lecce que, aunque difundido en toda la península e incluso en algunos países extranjeros, es justo “en casa” donde encuentra su máxima difusión.
Sugerimos degustar el “café a la salentina” con el “pasticciotto“. Se trata de un tipo de dulce de masa quebrada relleno de crema pastelera, inventado en 1745, según se cuenta, por la pastelería de la familia Ascalone de Galatina, durante las festividades de San Pablo que es el sanador de los poseídos por la tarántula.
