Se você já esteve pelo menos uma vez no Salento, certamente descobriu que nesta terra maravilhosa o café pode ser servido de uma maneira realmente única: o café salentino. Trata-se de uma bebida de verão composta por três ingredientes simples: café, gelo e leite de amêndoas.
- As origens do café salentino
- Como preparar o café salentino
- 1. A primeira coisa a fazer é preparar um copo de vidro, do tipo da foto, com bastante gelo em cubos direto do freezer.
- 2. Adicionar o xarope de amêndoas na quantidade certa, para que o café não fique nem muito doce nem pouco adoçado.
- 3. Em seguida, preparar um café expresso, o clássico café de bar. Despeje o café ainda quente no copo que contém o gelo e o xarope de amêndoas.
- 4. Sirva a bebida assim preparada com um canudo.
- Dica para um bom café à salentina
- Onde degustar o café à salentina
As origens do café salentino
As origens do café salentino são espanholas. É o “Café del Tiempo” em Valência que serviu pela primeira vez o café com gelo e adição de limão. Mas já no século XVII, durante o domínio espanhol em terras salentinas, essa bebida se enraizou nesta região. No começo e até alguns séculos atrás, o café salentino era servido da mesma forma que o espanhol, ou seja, com um pedaço de limão ou hortelã fresca.
A variante, com adição de leite de amêndoas em lugar do limão, mas principalmente do açúcar, fez com que essa bebida alcançasse a originalidade que define sua fama.
Como preparar o café salentino
1. A primeira coisa a fazer é preparar um copo de vidro, do tipo da foto, com bastante gelo em cubos direto do freezer.
2. Adicionar o xarope de amêndoas na quantidade certa, para que o café não fique nem muito doce nem pouco adoçado.
3. Em seguida, preparar um café expresso, o clássico café de bar. Despeje o café ainda quente no copo que contém o gelo e o xarope de amêndoas.
4. Sirva a bebida assim preparada com um canudo.
Dica para um bom café à salentina
- O leite de amêndoas deve ser do tipo artesanal. Também é bom o xarope de amêndoas desde que produzido no sul da Itália com produtos locais.
- O gelo deve estar ainda consistente, não use gelo já aguado pois pode diluir demais o café.
Onde degustar o café à salentina
O café à salentina é facilmente degustado em todos os bares e confeitarias, mesmo as não tradicionais, do Salento. Excelente com o Caffè Quarto, torrefação de Lecce que, apesar de difundido por toda a Península e até em alguns países estrangeiros, é justamente “em sua casa” que encontra sua máxima circulação.
Sugerimos degustar o “café à salentina” com o “pasticciotto“. Trata-se de uma espécie de doce de massa amanteigada recheado com creme de confeiteiro, inventado em 1745, segundo reza a tradição, pela confeitaria da família Ascalone de Galatina, durante as festividades de São Paulo, que é o curador dos possuídos pela tarântula.
