Si vous êtes déjà allé au moins une fois en Salento, vous avez certainement découvert que dans cette splendide région, le café peut être servi d’une manière vraiment singulière : le café salentin. Il s’agit d’une boisson estivale composée de trois ingrédients simples : café, glace et lait d’amande.
- Les origines du café salentin
- Comment préparer le café salentin
- 1. La première chose à faire est de préparer un verre en verre, du type montré en photo, avec beaucoup de glace en cubes directement sortie du congélateur.
- 2. Ajouter le sirop d’amande en fonction, de façon à ne pas rendre le café trop sucré ou pas assez sucré.
- 3. Puis préparer un café expresso, le café classique de bar. Verser le café encore chaud dans le verre contenant la glace et le sirop d’amande.
- 4. Servir la boisson obtenue avec une paille.
- Conseil pour un bon café à la salentine
- Où déguster le café à la salentine
Les origines du café salentin
Les origines du café salentin sont espagnoles. C’est le “Café del Tiempo” à Valence qui a été le premier à servir le café avec de la glace et un ajout de citron. Mais déjà au XVIIe siècle, durant la domination espagnole en terre salentine, cette boisson s’est ancrée dans cette zone. Au début et jusqu’il y a quelques siècles, le café salentin était servi comme le café espagnol, c’est-à-dire avec un quartier de citron ou de la menthe fraîche.
La variante avec l’ajout de lait d’amande à la place du citron mais surtout de sucre, a fait que cette boisson obtienne cette originalité qui en fait sa renommée.
Comment préparer le café salentin
1. La première chose à faire est de préparer un verre en verre, du type montré en photo, avec beaucoup de glace en cubes directement sortie du congélateur.
2. Ajouter le sirop d’amande en fonction, de façon à ne pas rendre le café trop sucré ou pas assez sucré.
3. Puis préparer un café expresso, le café classique de bar. Verser le café encore chaud dans le verre contenant la glace et le sirop d’amande.
4. Servir la boisson obtenue avec une paille.
Conseil pour un bon café à la salentine
- Le lait d’amande doit être de type artisanal. Le sirop d’amande est aussi acceptable à condition qu’il soit produit dans le sud de l’Italie avec des produits locaux.
- La glace doit être encore ferme; ne pas utiliser de glace déjà fondue car cela risquerait de trop diluer le café.
Où déguster le café à la salentine
Le café à la salentine est facilement dégustable dans tous les bars, pâtisseries, même non traditionnelles du Salento. Excellent avec le Caffè Quarto, torréfacteur de Lecce qui, bien que diffusé dans toute la péninsule et même dans quelques pays étrangers, trouve sa diffusion maximale “chez lui”.
Nous suggérons de déguster le “café à la salentine” avec le “pasticciotto“. Il s’agit d’une sorte de pâtisserie en pâte sablée fourrée de crème pâtissière, inventée en 1745, selon la légende, par la pâtisserie de la famille Ascalone de Galatina, pendant les festivités de Saint Paul qui est le guérisseur des personnes possédées par la tarentule.
