アペニン山脈の丘陵地帯は、イノシシから鳥類まで様々なジビエを食卓にもたらします。ノルチャ周辺で採れる力強い黒トリュフやキノコは、この地の赤ワイン（モンテファルコのサグランティーノ、トルジャーノのロッソなど）とよく合います。
ペルージャや中世の町々に点在するレストランでは、郷土料理としてニョッキ（コルフィオリート産のジャガイモを使ったものが特に絶品）、ファッロのスープ、シビッコのピューレなどを提供しており、これらはシビッリーニ山地の高原で生産されるレンズ豆と高品質なエキストラバージンオリーブオイルで味わいを深めています。カッシャ村で栽培されるサフランで味付けされたパスタも美味です。また、ノルチャで生産されるプロシュートや数多くの種類のソーセージは風味豊かで独特です。清らかなネルリーナ渓谷の水はマスや川エビを育み、トラジメーノ湖は繊細なパーチの魚料理を提供します。
おすすめの名店としては、ペルージャのAntica Trattoria San LorenzoとCivico 25、アッシジのLa Buca di San Francesco、トディのLa Mulinella、スポレートのSabatiniとIl Tartufo、ノルチャのDal FranceseとBeccofino、オルヴィエートのI Sette Consoli、モンテファルコのL’AlchimistaとVilla Pambuffetti、テルニのLa Piazzettaなどがあります。
