Los relieves de los Apeninos llevan a las mesas caza de todo tipo, desde jabalíes hasta aves; setas y una robusta trufa negra, que crece en los alrededores de Norcia y que marida perfectamente con los tintos generosos del territorio (Sagrantino de Montefalco, Rosso Torgiano…).
Los restaurantes de Perugia y de las ciudades medievales que salpican las colinas ofrecen platos típicos como los ñoquis (excelentes los de patata de Colfiorito), las sopas de farro, las cremas de lentejas, producidas en las mesetas de los Montes Sibillini, enriquecidas con el preciado aceite de oliva virgen extra. También son exquisitas las pastas condimentadas con azafrán cultivado en la zona de Cascia. Salados e inconfundibles son además los embutidos producidos en Norcia, como el jamón y los mil tipos de salchichas. Mientras que las aguas cristalinas del Valle Nerina ofrecen truchas y gambas de río, y el Lago Trasimeno un delicadísimo pez perca.
Direcciones de buenas comidas son, entre muchas: la Antica Trattoria San Lorenzo y Civico 25, en Perugia; La Buca di San Francesco en Asís; La Mulinella en Todi; Sabatini y Il Tartufo en Spoleto; Dal Francese y Beccofino en Norcia; I Sette Consoli en Orvieto; L’Alchimista y Villa Pambuffetti en Montefalco; La Piazzetta en Terni.
