亚平宁山脉将各种野味带到餐桌上，从野猪到飞禽；蘑菇和浓郁的黑松露生长在诺西亚附近，与该地区丰富的红葡萄酒（蒙特法尔科萨格兰蒂诺、托尔贾诺红葡萄酒等）完美搭配。
佩鲁贾及点缀丘陵的中世纪小镇的餐厅提供典型菜肴，如土豆意式团子（科尔菲奥里托的土豆团子尤佳）、粗麦汤、扁豆浓汤，这些都是来自西比利尼山高地，配以珍贵的特级初榨橄榄油。用卡西亚地区种植的藏红花调味的面食也是美味佳肴。此外，诺西亚生产的熏肉如火腿和数百种香肠，咸香独特。清澈的内里纳谷水域供应鳟鱼和淡水虾，而特拉西梅诺湖则产出细嫩的梭鱼。
推荐的好餐馆有：佩鲁贾的圣洛伦佐老餐馆和25号市政厅；阿西西的圣弗朗西斯古洞；托迪的穆利内拉；斯波莱托的萨巴蒂尼和松露馆；诺西亚的法兰西人家和贝科菲诺；奥尔维耶托的七位执政官；蒙特法尔科的炼金术师和潘布菲蒂别墅；特尔尼的小广场。
