Die Apennin-Ausläufer bringen Wild aller Art auf den Tisch, von Wildschwein bis Geflügel; Pilze und einen kräftigen schwarzen Trüffel, der in der Umgebung von Norcia wächst und sich hervorragend mit den kräftigen Rotweinen der Region verträgt (Sagrantino von Montefalco, Rosso Torgiano…).
Die Restaurants in Perugia und den mittelalterlichen Städtchen, die die Hügel durchziehen, bieten typische Gerichte wie Gnocchi (besonders die Kartoffelgnocchi aus Colfiorito sind hervorragend), Farro-Suppen, Linsensuppen, hergestellt auf den Hochflächen der Monti Sibillini, verfeinert mit hochwertigem extra nativem Olivenöl. Köstlich sind auch die mit Safran gewürzten Pastasorten, die in der Gegend um Cascia angebaut werden. Würzig und unverwechselbar sind außerdem die in Norcia hergestellten Wurstwaren, wie der Schinken und die tausend Arten von kleinen Würstchen. Während die klaren Wasser des Nerina-Tals Forellen und Flusskrebse bieten, gibt es im Trasimenischen See zarten Barsch.
Empfehlenswerte Adressen sind unter vielen: die Antica Trattoria San Lorenzo und Civico 25 in Perugia; La Buca di San Francesco in Assisi; La Mulinella in Todi; Sabatini und Il Tartufo in Spoleto; Dal Francese und Beccofino in Norcia; I Sette Consoli in Orvieto; L’Alchimista und Villa Pambuffetti in Montefalco; La Piazzetta in Terni.
