As elevações do Apeninos trazem para as mesas carnes selvagens de todos os tipos, desde javali até aves; cogumelos e um robusto trufa negra, que cresce na região de Norcia e que combinam perfeitamente com os vinhos tintos encorpados do território (Sagrantino di Montefalco, Rosso Torgiano…).
Os restaurantes de Perugia e das cidades medievais que pontilham as colinas oferecem pratos típicos como nhoques (excelentes os de batata de Colfiorito), sopas de espelta, cremes de lentilha, produzidos nos planaltos dos Montes Sibillini, enriquecidos pelo precioso azeite extravirgem de oliva. Também são deliciosas as massas temperadas com o açafrão cultivado na área de Cascia. Saborosos e inconfundíveis são ainda os embutidos produzidos em Norcia, como o presunto e os mil tipos de linguiças. Enquanto as águas límpidas do Vale Nerina oferecem trutas e camarões de rio, e o Lago Trasimeno um delicado peixe traíra.
Endereços de bons lugares para comer são, entre muitos: a Antica Trattoria San Lorenzo e Civico 25, em Perugia; La Buca di San Francesco, em Assis; La Mulinella, em Todi; Sabatini e Il Tartufo, em Spoleto; Dal Francese e Beccofino, em Norcia; I Sette Consoli, em Orvieto; L’Alchimista e Villa Pambuffetti, em Montefalco; La Piazzetta, em Terni.
