Les reliefs des Apennins offrent une grande variété de gibiers, du sanglier aux volailles, ainsi que des champignons et la célèbre truffe noire robuste qui pousse autour de Norcia, parfaite avec les vins rouges généreux de la région (comme le Sagrantino di Montefalco ou le Rosso Torgiano).
Les restaurants de Pérouse et des villes médiévales qui parsèment les collines servent des plats incontournables : gnocchis (ceux à la pomme de terre de Colfiorito sont réputés), soupes d’épeautre, veloutés de lentilles cultivées sur les plateaux des Monts Sibyllins, tous sublimés par une excellente huile d’olive extra-vierge locale. Les pâtes au safran, cultivé dans la région de Cascia, valent aussi le détour. Les charcuteries de Norcia sont savoureuses et inimitables – du jambon à une multitude de saucissons. Les eaux claires de la Val Nerina regorgent de truites et d’écrevisses de rivière, tandis que le lac Trasimène offre un délicieux poisson-perche.
Quelques bonnes adresses pour savourer cette cuisine : Antica Trattoria San Lorenzo et Civico 25 à Pérouse ; La Buca di San Francesco à Assise ; La Mulinella à Todi ; Sabatini et Il Tartufo à Spolète ; Dal Francese et Beccofino à Norcia ; I Sette Consoli à Orvieto ; L’Alchimista et Villa Pambuffetti à Montefalco ; La Piazzetta à Terni.
