ローマの料理も農村の影響を受けています。あらゆるトレンドやスタイル、民族のレストランや飲食店があるにもかかわらず、トラットリアはしっかりとした伝統を守る場所であり、バッカラ、カチョ・エ・ペペ、アンチョビソースのプンタレッレ、アルツィッラのミネストラ、ユダヤ料理の影響を受けた揚げたユダヤ風アーティチョークなどの伝統料理の聖域のひとつです。
ラツィオを訪れたら本物のアマトリチャーナパスタ（フェットゥチーネやブカティーニ）が欠かせません。ニンニクも玉ねぎも使わずに作られます。また、ひよこ豆のパスタ、アッバッキオ（小さくて柔らかい仔羊のロースト）、リガトーニのパヤータ添え（仔牛の小腸）、そしてコーダ・アッラ・ヴァッチナラも味わえます。
木曜日の定番料理は肉のラグーやトマトとバジルのソースで和えたニョッキです。豚肉も重要で、ロンツァ、アリスタ、伝統的なポルケッタがあります。野菜では、先に挙げた「マンモラ」と呼ばれるアーティチョーク（ユダヤ人街の伝統的なレシピで調理）、ローマンレタス、ピーマン、マリーノの白くて甘い玉ねぎ、フロジノーネのエンドウ豆、ブラッチャーノ湖のインゲン豆などが大活躍します。
