即使罗马料理也深受农耕文化影响。尽管餐厅和各类风格、种族的店铺林立，小餐馆依然是坚固的传统所在，是保存传统菜肴的圣地，比如baccalà（咸鳕鱼）、cacio e pepe（奶酪黑胡椒意面）、puntarelle in salsa di alici（凤尾鱼酱拌凤梨菊）、minestra d’arzilla（海鲈鱼汤）、以及受犹太文化影响的carciofi alla giudia fritti（犹太式炸朝鲜蓟）。
到拉齐奥旅行，绝不能错过正宗的pasta all’amatriciana（阿马特里恰纳酱意面，使用宽面或孔雀面），这道菜不加大蒜和洋葱；还有pasta e ceci（意面配鹰嘴豆）；abbacchio（烤小乳羔羊肉）；rigatoni con la pajata（牛小肠面）和coda alla vaccinara（牛尾红酱）。
周四的传统菜肴是gnocchi conditi con ragù di carne o con pomodoro e basilico（肉酱或番茄罗勒酱调味的土豆团子）。猪肉类也占重要地位，有lonza（猪里脊）、arista（烤猪肉）和经典的porchetta（整只烤乳猪）。蔬菜盛宴始于前面提到的名为“mammola”的朝鲜蓟，这是一道来自犹太人隔都的传统食谱；还有罗马莴苣、甜椒、马里诺的白甜洋葱、弗罗西诺内的豌豆以及布拉恰诺湖的长豆。
