Parmi les nombreuses bonnes adresses, se distingue, dans la capitale Aoste, La Maison de la Fontine, l’un des fromagers les plus anciens et la seule boutique-affineur de la ville. Les locaux souterrains, frais et maintenus à humidité constante, accueillent de petites et sélectionnées productions des alpages de St. Oyen, du Col Collon, à 2700 mètres d’altitude, et de l’Haute Val Peline. C’est précisément ici, dans la localité Frissionière, que se niche une autre adresse d’excellence : La Coopérative des Producteurs de Lait et de Fontina, fondée en 1956, qui regroupe 300 sociétaires et commercialise une grande partie de la Fontina valdôtaine. Méritant une visite est son centre d’affinage à l’intérieur de l’ancienne mine de cuivre de Preslong, active jusqu’à la fin des années 1940, longue de 6 km, dont les conditions de température et d’humidité se sont révélées optimales pour la maturation du fromage. À l’entrée, un centre visiteurs a également été installé, avec des espaces d’exposition sur l’histoire, l’environnement et la fabrication, des stations multimédias, et un point de vente confortable où il est possible d’acheter non seulement de la Fontina, mais aussi du Fromazdo, la seconde AOP régionale, un fromage tout aussi savoureux, mais un peu moins gras que sa célèbre « cousine ».
Shopping Vallée d’Aoste au goût de Fontina et Fromazdo
Qui dit Vallée d’Aoste dit aussi Fontina AOP, un produit à la bonté unique, qui ne peut manquer lors d’une virée shopping gourmande. Il faut aussi rappeler que, pour cette région, la fontina n’est pas seulement un fromage, mais aussi une source économique très importante, qui met en route chaque été environ 300 alpages, plusieurs centaines de producteurs, commerçants, affineurs et restaurateurs.
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