Entre os muitos bons endereços, destaca-se, na capital Aosta, La Maison de la Fontine, um dos queijeiros mais antigos e a única loja-affinadora da cidade. Os locais subterrâneos, frescos e mantidos com umidade constante, acolhem pequenas e selecionadas produções dos alpejos de St.Oyen, do Col Collon, a 2700 metros de altitude, e do Alta Val Peline. Justamente aqui, na localidade Frissionière, está outro endereço de excelência: a Cooperativa Produttori Latte e Fontina, fundada em 1956, que reúne 300 sócios e comercializa boa parte da Fontina valdostana. Merece uma visita seu centro de maturação dentro da antiga mina de cobre de Preslong, que esteve ativa até o final dos anos 1940, com 6 km de extensão, cujas condições de temperatura e umidade revelaram-se ideais para a maturação do queijo. Na entrada, foi instalado também um centro de visitantes, com áreas expositivas sobre a história, o meio ambiente e o processamento, estações multimídia e um ponto de venda conveniente, onde se pode comprar não só Fontina, mas também Fromazdo, a segunda DOP regional, um queijo igualmente saboroso, mas um pouco menos gordo que sua ilustre “prima”.
Compras no Vale de Aosta com sabor de Fontina e Fromazdo
Quem diz Vale de Aosta também diz Fontina DOP, um produto de sabor único que não pode faltar em um roteiro de compras deliciosas. Vale lembrar que, para essa terra, a fontina não é apenas um queijo, mas também uma importante fonte econômica, que movimenta a cada verão cerca de 300 alpejos, várias centenas de produtores, comerciantes, afinadores e restauradores.
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