Tra i tanti buoni indirizzi, spicca, nel capoluogo Aosta, La Maison de la Fontine, uno dei formaggiai più antichi e unico negozio-affinatore della città. I locali sotterranei, freschi e mantenuti a umidità costante, accolgono piccole e selezionate produzioni degli alpeggi di St.Oyen, del Col Collon, a quota 2700 metri, e dell’Alta Val Peline. Proprio qui, in località Frissionière, si annida un altro indirizzo d’eccellenza: La Cooperativa Produttori Latte e Fontina, nata nel 1956, che raccoglie 300 soci e commercializza buona parte della Fontina valdostana. Meritevole di una visita è il suo centro di stagionatura all’interno della vecchia miniera di rame di Preslong, rimasta attiva fino alla fine del 1940, lunga 6 km, le cui condizioni di temperatura e umidità si sono rivelate ottimali per la maturazione del formaggio. All’ingresso, è stato allestito anche un centro visitatori, con aree espositive sulla storia, l’ambiente e la lavorazione, postazioni multimediali, e un comodo punto vendita, dove si può acquistare non solo Fontina, ma anche Fromazdo, la seconda Dop regionale, un formaggio parimenti saporito, ma un po’ meno grasso della sua blasonata “cugina”.
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