数多くの優れた店舗の中でも、州都のアオスタにあるラ・メゾン・ド・ラ・フォンティーヌは、市内で最も古く唯一のチーズ熟成店として際立っています。地下の涼しく湿度が一定に保たれた場所では、標高2700メートルの聖オイエンのアルページ、コル・コロン、そしてアルタ・ヴァル・ペリーヌの小規模で厳選された生産物が保管されています。まさにここ、フリッショニエール地区にはもう一つの優れた施設、1956年に設立された300人の会員を持つ乳製品とフォンティーナの生産者協同組合があります。これはヴァッレ・ダオスタのフォンティーナの大部分を流通させています。訪れる価値のある場所は、古くは1940年代末まで稼働していた鉱山跡のプリスロングの銅鉱山内にある熟成センターで、長さ6kmの坑道はチーズの成熟に最適な温度と湿度の条件を提供しています。入り口には、歴史、環境、製造過程についての展示エリア、多媒体ブース、そしてフォンティーナだけでなく、地域で二番目のDOPに認定されたフロマッツォ——濃厚だがやや脂肪分が控えめな名高い”従姉妹”チーズも購入できる快適なショップも設けられています。
フォンティーナとフロマッツォの風味を楽しむヴァッレ・ダオスタのショッピング
ヴァッレ・ダオスタと言えば、唯一無二の味わいを持つフォンティーナDOPも思い浮かびます。この美味しいショッピングを楽しむ旅には欠かせない品です。また、この地方にとってフォンティーナは単なるチーズではなく、毎夏約300のアルページ、多数の生産者、商人、熟成者、レストラン業者を動かす重要な経済的役割を果たしています。
