Entre muchas buenas direcciones, destaca, en la capital Aosta, La Maison de la Fontine, uno de los queseros más antiguos y la única tienda-affinadora de la ciudad. Los locales subterráneos, frescos y mantenidos con humedad constante, acogen pequeñas y seleccionadas producciones de los pastos alpinos de St.Oyen, del Col Collon, a 2700 metros de altitud, y del Alto Valle Peline. Justo aquí, en la localidad de Frissionière, se encuentra otra dirección de excelencia: la Cooperativa de Productores de Leche y Fontina, fundada en 1956, que reúne 300 socios y comercializa gran parte de la Fontina valdostana. Merece una visita su centro de maduración dentro de la antigua mina de cobre de Preslong, activa hasta finales de 1940, con una longitud de 6 km, cuyas condiciones de temperatura y humedad resultaron óptimas para la maduración del queso. En la entrada, también se ha organizado un centro de visitantes con áreas expositivas sobre la historia, el medio ambiente y la elaboración, estaciones multimedia y un cómodo punto de venta, donde se puede comprar no solo Fontina sino también Fromazdo, la segunda DOP regional, un queso igualmente sabroso, pero un poco menos graso que su famosa “prima”.
Compras en el Valle de Aosta al sabor de Fontina y Fromazdo
Quien dice Valle de Aosta dice también Fontina DOP, un producto de sabor único que no puede faltar en un recorrido de compras delicioso. Cabe recordar también que para esta tierra, la fontina no es solo un queso, sino también una voz económica importantísima, que mueve cada verano alrededor de 300 pastos alpinos, varias centenas de productores, comerciantes, afinadores y restauradores.
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