Les saveurs du cœur vallonné du Piémont—Langhe, Roero et Monferrato—s’expriment à travers les truffes ; les pâtes farcies comme les agnolotti al plin cuits à la vapeur ; les viandes de bœuf Fassone, idéales pour des plats mijotés ou bouillis servis avec le bagnet verd, une savoureuse sauce verte. Les provinces rizicoles de Novara et Vercelli proposent des recettes anciennes comme la paniscia de riz, les grenouilles frites ou l’oie en cocotte. Sur les pentes du Mont Rose, des saveurs montagnardes attendent : polenta, tommes, gibier et truites de la Sesia. À noter, la spécialité régionale par excellence, la bagna caoda, intègre les anchois, un goût emprunté à la Ligurie.
Le chapitre des vins est essentiel : vous êtes ici dans la patrie de rouges puissants et charpentés, parfaits pour accompagner plats mijotés et viandes braisées. Barolo, Barbaresco, Barbera, Nebbiolo… autant de vins qui ont fait la renommée de l’œnologie italienne moderne.
À Turin, de bonnes adresses : Sotto la Mole, au cœur du centre, fréquenté par les amateurs de cinéma lors des festivals et célèbre pour ses “agnolotti piémontais à la sauce de rôti” ; Il Diplomatico (corso Vittorio Emanuele), réputé pour ses viandes braisées au Barolo ; ou encore Il Vigna Reale avec ses menus dégustation raffinés, véritables voyages culinaires à travers la région. À Asti, L’Angolo del Beato est l’adresse idéale pour la bagna caoda, les giardiniera fraîches ou le gâteau de pommes de terre et champignons. À Barbaresco, province de Coni, l’Antiné s’illustre avec son magret d’oie mariné et sa langue de veau en sauce verte.
