Os sabores do seu coração colinoso -Langhe, Roero, Monferrato- são expressos pelos trufas; pelas massas recheadas, como os agnolotti al plin cozidos no vapor; pelas carnes bovinas, como as da raça Fassone, com as quais se preparam cozidos e caldos acompanhados pelo bagnet verd, um saboroso molho verde. Das províncias de cultivo de arroz como Novara e Vercelli chegam receitas antigas, como a paniscia di riso, os sapos fritos ou o ganso no tacho. E das encostas do Monte Rosa, sabores montanheses típicos, como polenta, tome, carnes de caça, trutas do Sesia. Curioso é o fato da especialidade regional por excelência, a bagna caoda, ser feita pegando emprestado da Ligúria um sabor como as anchovas.
Um capítulo importantíssimo é o dos vinhos: estamos na terra dos néctares encorpados, de traço robusto e masculino, que acompanham bem cozidos, ensopados e que foram dos primeiros a dar brilho à moderna enologia italiana: Barolo, Barbaresco, Barbera, Nebbiolo e muitos outros.
Bons endereços em Turim são o restaurante Sotto la Mole, bem central, onde não é difícil encontrar pessoas do cinema durante os festivais de cinema (na Mole fica também o Museu do Cinema), e onde se pode degustar iguarias como “agnolotti à piemontesa com molho de assado”; Il Diplomatico, na corso Vittorio Emanuele, com seus ensopados ao Barolo; ou Il Vigna Reale, com menus degustação refinados que abrem pequenas viagens ao gosto regional. Em Asti, há L’Angolo del Beato, o lugar ideal para se entregar à bagna caoda, conservas fresquíssimas ou o tortinho de batatas e cogumelos. Enquanto em Barbaresco, no cuneense, destaca-se Antiné, com seu peito de ganso marinado e a língua de vitela ao molho verde.
