De smaken van het heuvelachtige hart -Langhe, Roero, Monferrato- worden gevormd door truffels; door gevulde pasta’s, zoals agnolotti al plin gestoomd; door rundvlees, zoals het Fassone-ras, waarmee stoofschotels en gekookte gerechten worden bereid, begeleid door de bagnet verd, een smakelijke groene saus. Uit rijstgebieden zoals Novara en Vercelli komen oude recepten, zoals paniscia di riso, gefrituurde kikkers of gans in de pan. En vanaf de hellingen van de Monte Rosa typische bergsmaken, zoals polenta, tome, wild, forel uit de Sesia. Ten slotte is het opmerkelijk dat de regionale specialiteit bij uitstek, de bagna caoda, wordt gemaakt met een smaak uit Ligurië, namelijk ansjovis.
Een heel belangrijk hoofdstuk is dat van de wijnen: we bevinden ons in het land van volle nectars, met een robuust en mannelijk karakter, die ideaal zijn bij stoofschotels en gestoofde gerechten en die één van de eersten waren die de moderne Italiaanse wijnbouw glans gaven: Barolo, Barbaresco, Barbera, Nebbiolo en vele anderen.
Goede adresjes in Turijn zijn het restaurant Sotto la Mole, zeer centraal gelegen, waar het tijdens filmfestivals niet moeilijk is beroemdheden uit de filmwereld te ontmoeten (in de Mole is ook het filmmuseum gevestigd), en waar je heerlijkheden kunt proeven zoals “agnolotti op Piëmontese wijze met jus van geroosterd vlees”; Il Diplomatico, aan de Corso Vittorio Emanuele, met zijn gestoofde gerechten in Barolo; of Il Vigna Reale, met verfijnde proefmenu’s die kleine reizen door de regionale smaken openen. In Asti is er L’Angolo del Beato, de ideale plek om bagna caoda, verse ingelegde groenten of een aardappel-paddenstoelen taart te proeven. Terwijl in Barbaresco, in de provincie Cuneo, Antiné uitblinkt met zijn gemarineerde ganzborst en kalvenstaart in groene saus.
