Los sabores de su corazón de colinas -Langhe, Roero, Monferrato- se declinan en las trufas; en las pastas rellenas, como los agnolotti al plin cocidos al vapor; en las carnes bovinas, como las de raza Fassone, con las que se preparan guisos y hervidos acompañados del bagnet verd, una sabrosa salsa verde. De provincias arroceras como Novara y Vercelli llegan antiguas recetas, como la paniscia de arroz, las ranas fritas o el ganso en cacerola. Y de las laderas del Monte Rosa, sabores típicos de montaña, como polenta, tome, caza, truchas del Sesia. Curioso, finalmente, es el hecho de que la especialidad regional por excelencia, la bagna caoda, se elabore tomando prestado de Liguria un sabor como las anchoas.
Un capítulo importantísimo es el de los vinos: nos encontramos en la patria de néctares corpulentos, de carácter robusto y masculino, que acompañan bien los guisos y los estofados y que fueron de los primeros en dar brillo a la moderna enología italiana: Barolo, Barbaresco, Barbera, Nebbiolo y muchos más.
Buenos lugares, en Turín, son el restaurante Sotto la Mole, muy céntrico, donde no es difícil encontrar gente del cine durante los festivales cinematográficos (en la Mole también se encuentra el Museo del Cine), y donde se pueden saborear exquisiteces como “agnolotti a la piamontesa con salsa de asado”; Il Diplomatico, en corso Vittorio Emanuele, con sus estofados al Barolo; o Il Vigna Reale, con refinados menús degustación que abren pequeños viajes del gusto regional. En Asti, está L’Angolo del Beato, el lugar ideal para concederse la bagna caoda, jardines fresquísimos o el pastel de patata y setas. Mientras que en Barbaresco, en la provincia de Cuneo, destaca Antiné, con su pechuga de ganso marinada y lengua de ternera en salsa verde.
