Platos a base de pescado
Desde la costa, llegan exquisiteces como brodetto alla vastese, parrilladas, frituras de paranza, ensaladas de pulpo y mariscos, mejillones rellenos y caracoles en guiso; mientras el interior despliega toda la fuerza de una tradición milenaria basada en la pastorizia, ganadería, viticultura (Trebbiano y Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo y muchas otras D.O.C.), y horticultura.
Platos típicos del interior de Abruzzo
Comenzando por las pastas, a menudo todavía hechas en casa, no se pueden dejar de mencionar los maccheroni alla chitarra o las ceppe (una especie de fusilli rústicos) con ragú de cordero. Característico, para los maccheroni, es el tipo particular de telar, llamado chitarra, sobre el cual se hace pasar el rodillo, que aplasta la masa de pasta, provocando una cascada de golosos fideos color oro.
Muy rico es el capítulo de los embutidos y las carnes, con productos no solo de cerdo (capocollo y jamón abruzzese y muchos otros, también aromatizados con hierbas o chile); sino también de ovino, y una rareza: la micischia, carne de oveja seca y puesta bajo sal, que los pastores llevaban consigo durante las transhumancias y cocinaban en guiso con tomate.
Plato principal también son los arrosticini, brochetas muy finas en las que se insertan cubos de carne de ovino; el asado de castrado; las preparaciones basadas en carnes de animales de corral. Típico del primero de mayo son Las Virtudes, una sopa primaveral preparada con 40 tipos diferentes de legumbres y verduras cocinadas por separado.
Imprescindibles finalmente, los quesos, encabezados por el Pecorino di Farindola y el Canestrato di Castel del Monte, ambos Presidio Slow Food. Entre las direcciones para buenos comedores, señalamos: la Enoteca Centrale, en Teramo; Borgo Spoltino , en Mosciano Sant’Angelo, provincia de Teramo; el Angolino da Filippo, en San Vito Marina, provincia de Chieti; los restaurantes New Evo y La Bilancia, en Loreto Aprutino, en la provincia de Pescara.
