Pratos à base de peixe
Da costa, chegam iguarias como brodetto alla vastese, grelhados, frituras de paranza, saladas de polvo e frutos do mar, mexilhões recheados e caracóis cozidos; enquanto o interior libera toda a força de uma tradição milenar feita de pastorícia, criação de animais, viticultura (Trebbiano e Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo e muitos outros DOC), e horticultura.
Pratos típicos do interior do Abruzzo
Começando pelas massas, frequentemente ainda feitas em casa, não se pode deixar de citar os maccheroni alla chitarra ou as ceppe (espécie de fusilli rústicos) com molho de cordeiro. Característico para os maccheroni é o tipo especial de tear, chamado chitarra, sobre o qual o rolo é passado, que amassa a massa, provocando uma cascata de deliciosos vermicellis dourados.
Muito rica é a seção de embutidos e carnes, com produtos feitos não só de porco (capocollo e presunto do Abruzzo e muitos outros, também aromatizados com ervas ou pimenta); mas também de ovinos, e uma raridade: a micischia, carne de ovelha seca e salgada, que os pastores levavam consigo durante as transumanças e cozinhavam em molho de tomate.
O prato principal também são os arrosticini, espetinhos fininhos nos quais são espetados cubos de carne de ovino; o assado de carneiro; preparações com carnes de animais de quintal. Típicas do primeiro de maio são as Le Virtù, uma sopa primaveril feita com 40 tipos diferentes de leguminosas e verduras cozidas separadamente.
Imprescindíveis, finalmente, os queijos, com destaque para o Pecorino de Farindola e o Canestrato de Castel del Monte, ambos Presídios Slow Food. Entre os endereços para bons pratos, destacamos: a Enoteca Centrale, em Teramo; Borgo Spoltino , em Mosciano Sant’Angelo, na província de Teramo; o Angolino da Filippo, em San Vito Marina, na província de Chieti; os restaurantes New Evo e La Bilancia, em Loreto Aprutino, na região de Pescara.
