魚介料理
海岸沿いからは、ブロデット・アッラ・ヴァステーゼ、グリル料理、フリットゥーラ・ディ・パランツァ（小魚の揚げ物）、タコのサラダや海産物、詰めムール貝や煮込みの巻貝などの絶品が届きます。一方、内陸部は家畜の飼育、酪農、ワイン生産（トレッビアーノやモンテプルチャーノ・ダブルッツォ、チェラスオーロなどのDOCワイン多数）、そして園芸に基づく千年の伝統の力を解き放ちます。
アブルッツォ内陸部の代表料理
自家製であることが多いパスタから始めると、キターラ風マッケローニや羊肉のラグーがけのチェッペ（素朴なフジッリの一種）を挙げずにはいられません。マッケローニでは、パスタ生地を伸ばしためん棒を走らせて細い麺を作る特別な織機、キターラが特徴です。黄金色の美味しい細麺が次々に生み出されます。
肉加工品と肉類は非常に豊富で、豚肉だけでなく（カポコッロやアブルッツォのプロシュット、ハーブや唐辛子で味付けしたものも多数）、羊肉製品もあります。珍しいものとしてはミキシャという羊肉の塩漬け乾燥肉があり、羊飼いは移牧中に携帯し、トマト煮込みで料理していました。
代表的な料理としては、細い串に刺した羊肉のキューブを焼くアロスティチーニ、去勢羊のロースト、家禽の肉を使った料理があります。5月1日の祭りに特有のレ・ヴィルトゥは、40種類の豆類と野菜を別々に調理して作る春のスープです。
最後に欠かせないのがチーズで、ファリンドラのペコリーノとカステル・デル・モンテのカネストラートが特に有名で、どちらもスローフードの保護地域に指定されています。食事処としては、テラモのエノテカ・チェントラーレ、テラモ県モスチャーノ・サンタニェロのボルゴ・スポルティーノ、キエーティ県サン・ヴィート・マリーナのアンゴリーノ・ダ・フィリッポ、ペスカーラ県ロレット・アプルティーノのニュー・エボとラ・ビランチャをおすすめします。
