Fischgerichte
Von der Küste kommen Köstlichkeiten wie Brodetto alla Vastese, Grillgerichte, Fritture di Paranza, Oktopussalate und Meeresfrüchte, gefüllte Miesmuscheln und Schnecken im Eintopf; während das Hinterland die ganze Kraft einer jahrtausendealten Tradition offenbart, geprägt von Schafzucht, Viehzucht, Weinbau (Trebbiano und Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo und viele weitere DOC-Weine) und Gartenbau.
Typische Gerichte des Inneren der Abruzzen
Beginnend mit Nudeln, die oft noch hausgemacht sind, darf man die Maccheroni alla Chitarra oder die Ceppa (eine Art rustikale Fusilli) mit Lammragout nicht unerwähnt lassen. Charakteristisch für die Maccheroni ist die spezielle Art des Rahmens, genannt Chitarra, über den das Nudelholz geführt wird, welches den Nudelteig plättet und eine Kaskade goldgelber, leckerer Spaghetti entstehen lässt.
Sehr umfangreich ist das Kapitel der Wurstwaren und Fleischsorten, mit Einlegware nicht nur vom Schwein (Coppa und Abruzzen-Schinken und viele weitere, auch gewürzt mit Kräutern oder Chili); sondern auch vom Schaf, und eine Besonderheit: die Micischia, getrocknetes und eingesalzenes Schaffleisch, das Hirten während der Transhumanz mitnahmen und im Eintopf mit Tomaten garen.
Hauptgericht sind auch die Arrosticini, sehr dünne Spieße, auf die Würfel von Schaffleisch gesteckt werden; der Braten vom Kastraten; die Zubereitungen mit Fleisch von Kleintieren. Typisch zum 1. Mai sind Le Virtù, eine Frühlingssuppe, die aus 40 verschiedenen Sorten Hülsenfrüchten und Gemüse besteht, die einzeln gekocht werden.
Unverzichtbar sind schließlich die Käsesorten, allen voran der Pecorino di Farindola und der Canestrato di Castel del Monte, beide Slow Food Presidi. Zu den Adressen guter Genießer zählen: die Enoteca Centrale in Teramo; Borgo Spoltino in Mosciano Sant’Angelo, Provinz Teramo; das Angolino da Filippo in San Vito Marina, Provinz Chieti; die Restaurants New Evo und La Bilancia in Loreto Aprutino im Raum Pescara.
