Plats de poissons
La côte propose des spécialités savoureuses comme le brodetto alla vastese (soupe de poisson), les grillades, les fritures de petits poissons, salades de poulpe et fruits de mer, moules farcies et petits escargots en sauce. L’intérieur met en valeur une tradition séculaire d’élevage, de pastoralisme, de viticulture (Trebbiano et Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo et autres AOC) et de cultures maraîchères.
Spécialités de l’intérieur des Abruzzes
Côté pâtes, souvent encore faites maison, on ne peut pas manquer les célèbres maccheroni alla chitarra et les ceppe (pâtes rustiques type fusilli), servis avec un ragoût d’agneau. Pour les maccheroni, on utilise un cadre spécial appelé chitarra sur lequel on étale la pâte pour obtenir des fils dorés.
L’offre de charcuteries et viandes est généreuse, notamment à base de porc (capocollo, jambon des Abruzzes et autres saucissons parfois relevés d’herbes ou de piment), de brebis et une rareté : la micischia, viande de mouton séchée et salée que les bergers emportaient lors des transhumances et cuisinaient à la sauce tomate.
Les vedettes sont aussi les arrosticini, fines brochettes de viande de brebis, le rôti de castrat ainsi que les recettes de volailles fermières. Typique du 1er mai, Le Virtù est une soupe printanière préparée avec 40 variétés de légumes et légumineuses cuits séparément.
Enfin, impossible de passer à côté des fromages, avec en tête le Pecorino di Farindola et le Canestrato di Castel del Monte, tous deux reconnus par Slow Food. Parmi les meilleures adresses : Enoteca Centrale à Teramo ; Borgo Spoltino à Mosciano Sant’Angelo (Teramo) ; Angolino da Filippo à San Vito Marina (Chieti) ; les restaurants New Evo et La Bilancia à Loreto Aprutino (Pescara).
