Visgerechten
Vanuit de kust komen lekkernijen zoals brodetto alla vastese, gegrilde gerechten, frituren van paranza, octopussalade en zeevruchten, gevulde mosselen en gestoofde naaktslakken; terwijl het binnenland de kracht van een duizendjarige traditie uitstraalt, gemaakt van veeteelt, landbouw, wijnbouw (Trebbiano en Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo en vele andere DOC’s), en tuinbouw.
Typische gerechten van het binnenland van Abruzzen
Beginnend met de pasta, vaak nog huisgemaakt, mag men de maccheroni alla chitarra of de ceppe (een soort rustieke fusilli) met lamsragù zeker niet vergeten. Kenmerkend voor de maccheroni is het bijzondere soort raam, genaamd chitarra, waarover het deegwieltje wordt gerold, dat het pastadeeg platdrukt en zo een stortvloed van goudgekleurde, smakelijke slierten veroorzaakt.
Het hoofdstuk over vleeswaren en vlees is zeer rijk, met worsten niet alleen van varkensvlees (capocollo en Abruzzees ham en vele anderen, ook op smaak gebracht met kruiden of chili); maar ook van schapenvlees, en een zeldzaamheid: micischia, gedroogd en gezouten schapenvlees dat herders meenamen tijdens hun transhumance en stoofden met tomaat.
Topgerecht zijn ook de arrosticini, heel dunne spiesjes waar blokjes schapenvlees aan worden geregen; het gebraad van gecastreerd schaap; bereidingen op basis van vlees van kippen en konijnen. Typisch voor 1 mei zijn Le Virtù, een lentesoep gemaakt met 40 verschillende soorten peulvruchten en groenten die apart worden gekookt.
Onmisbaar tot slot zijn de kazen, met aan kop de Pecorino van Farindola en de Canestrato van Castel del Monte, beide Presidio Slow Food. Onder de goede eetadressen noemen we: de Enoteca Centrale in Teramo; Borgo Spoltino in Mosciano Sant’Angelo, provincie Teramo; Angolino da Filippo in San Vito Marina, provincie Chieti; de restaurants New Evo en La Bilancia in Loreto Aprutino, in de provincie Pescara.
