Блюда из рыбы
С побережья приходят изыски, такие как brodetto alla vastese, гриль, жареные блюда из мелкой рыбы, салаты из осьминогов и морепродуктов, фаршированные мидии и тушёные улитки; в то время как внутренняя часть региона раскрывает всю силу тысячелетней традиции пасторализма, животноводства, виноградарства (Trebbiano и Montepulciano d’Abruzzo, Cerasuolo и многие другие DOC) и садоводства.
Типичные блюда внутреннего Абруццо
Начиная с пасты, часто ещё домашней, нельзя не упомянуть макарони алла китарра или цеппе (вид рустикальных фузилли) с ягнячим рагу. Характерной для макарони является особая рамка, называемая китарра, по которой прокатывается скалка, раздавливая тесто и создавая каскад аппетитных золотистых вермишелей.
Очень богат раздел мясных деликатесов, с колбасами не только из свинины (капоколло, прошутто абруццезе и многие другие, также ароматизированные травами или перцем); но и из овечьего мяса, и редкостью: микиския — сушёное и засоленное овечье мясо, которое пастухи брали с собой во время переходов и тушили с помидорами.
Ключевое блюдо — арростичини, очень тонкие шпажки с кусочками овечьего мяса; жаркое из кастрата; блюда из мяса домашних животных. Типично 1 мая — Ле Вирту, весенний суп, приготовленный из 40 разных видов бобовых и овощей, приготовленных отдельно.
Наконец, обязательны сыры, прежде всего Pecorino di Farindola и Canestrato di Castel del Monte, оба под защитой Slow Food. Среди мест с хорошей кухней отметим: Enoteca Centrale в Терамо; Borgo Spoltino в Московиано Сан-Анджело, провинция Терамо; Angolino da Filippo в Сан-Вито-Марина, провинция Кьети; рестораны New Evo и La Bilancia в Лорето Апрутино, провинция Пескара.
