Durante a segunda metade de maio, grandes cardumes de atuns deixam as águas frias do Atlântico para alcançar as mais quentes do Mediterrâneo, com o propósito da reprodução. O fato de percorrer milhares de quilômetros em mar aberto, alimentando-se exclusivamente de sardinhas, torna sua carne especialmente saborosa e valorizada. No trecho do mar em frente à tonnara, repete-se assim, todos os anos, o ritual intenso da mattanza, que leva à captura e abate de vários milhares de exemplares. Com suas carnes, os chefs que participam do Girotonno preparam iguarias que mantêm vivos os dias do festival, que, entre muitos momentos, conta também com um emocionante desafio entre chefs emergentes de quatro países, que competem em alto nível pelo melhor prato à base de atum. Há ainda exposições, degustações e oficinas de sabores tanto para especialistas quanto para o público; propostas de receitas tradicionais de outras regiões e países mediterrâneos (ex.: Sicília, Tunísia…) onde a cultura da tonnara ainda é forte; degustações de vinhos da Sardenha e o cenário indispensável de músicas, cantos, danças e espetáculos.
Girotonno em Carloforte, o evento gastronômico da Sardenha
Todos os anos, entre o final de maio e os primeiros dias de junho, na Sardenha, Carloforte, capital da Ilha de São Pedro, recebe o Girotonno, festival gastronômico de renome mundial, dedicado ao seu famoso atum vermelho de passagem que, justamente nesse período, é pescado na tonnara localizada na ponta nordeste da ilha.
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