Girotonno à Carloforte, l’événement gastronomique sarde

Durant la seconde moitié de mai, de nombreux bancs de thons quittent en effet les eaux froides de l’Atlantique pour rejoindre celles plus chaudes de la Méditerranée, afin de se reproduire. Le fait de parcourir des milliers de kilomètres en haute mer, se nourrissant exclusivement de sardines, rend leur chair particulièrement savoureuse et recherchée. Dans le tronçon de mer devant la tonnara, se répète ainsi, chaque année, le rituel intense de la mattanza, qui conduit à la capture et à l’abattage de plusieurs milliers d’exemplaires. Avec leur chair, les chefs participant au Girotonno préparent des délices qui maintiennent vivants les jours du festival, qui, parmi ses nombreux moments, comprend également un captivant défi entre chefs émergents de quatre pays, qui s’affrontent dans une compétition de haut niveau pour le meilleur plat à base de thon. Il y a aussi des expositions, des dégustations et des ateliers gourmands pour les experts comme pour le public; des propositions de recettes traditionnelles d’autres régions et pays méditerranéens (par ex. Sicile, Tunisie…) où la culture de la tonnara reste forte; des dégustations de vins sardes et l’incontournable cadre de musiques, chants, danses et spectacles.