5月後半になると、多くのマグロの群れが大西洋の冷たい海から地中海の暖かい海へ移動し、繁殖のためにやって来ます。数千キロもの公海をサーディンだけを食べて移動するため、その肉は特に美味しく珍重されています。トンナラの目の前の海域では、毎年激しい漁の儀式「マッタンツァ」が繰り返され、数千匹もの個体が捕獲・屠殺されます。ジロトンノに参加するシェフたちは、その肉を使ってこのイベントの期間中に楽しめる絶品料理を作り出します。この祭典には、4カ国の若手シェフによる白熱したマグロ料理の競技会もあり、最高のマグロ料理を競い合います。その他にも展示会、試食会、専門家や一般向けの味覚ワークショップが開催され、トンナラ文化が根強いシチリアやチュニジアなど他の地中海地域の伝統的なレシピも紹介されます。サルデーニャ産ワインの試飲や音楽、歌、ダンス、パフォーマンスも欠かせない催しとして彩りを添えます。
カルロフォルテのジロトンノ、サルデーニャのガストロノミーイベント
毎年5月末から6月初旬にかけて、サルデーニャ州のサンピエトロ島の中心地カルロフォルテでは、世界的に有名なガストロノミーイベント「ジロトンノ」が開催されます。この時期、島の北東端にあるトンナラで捕獲されるマグロが主役です。
