De Apennijnse heuvels brengen wild op tafel van allerlei soorten, van wild zwijn tot vogels; paddenstoelen en een robuuste zwarte truffel, die groeit in de omgeving van Norcia en die goed past bij de krachtige rode wijnen uit de regio (Sagrantino di Montefalco, Rosso Torgiano…).
De restaurants in Perugia en de middeleeuwse stadjes die de heuvels sieren, bieden typische gerechten zoals gnocchi (uitstekend zijn die van aardappelen uit Colfiorito), farro soepen, linzensoepen, geproduceerd op de plateaus van de Monti Sibillini, verrijkt met de kostbare extra vierge olijfolie. Ook voortreffelijk zijn de pasta’s op smaak gebracht met saffraan die in de omgeving van Cascia wordt verbouwd. Zout en onmiskenbaar zijn ook de vleeswaren uit Norcia, zoals prosciutto en de duizenden soorten worstjes. Terwijl het heldere water van de Val Nerina forellen en riviergarnalen biedt, en het Meer van Trasimeno een zeer delicate baarsvijver.
Goede eetadressen zijn, onder vele: Antica Trattoria San Lorenzo en Civico 25 in Perugia; La Buca di San Francesco in Assisi; La Mulinella in Todi; Sabatini en Il Tartufo in Spoleto; Dal Francese en Beccofino, in Norcia; I Sette Consoli in Orvieto; L’Alchimista en Villa Pambuffetti in Montefalco; La Piazzetta in Terni.
