Апеннинские холмы приносят на столы дичь всех видов, от кабана до птицы; грибы и насыщенный черный трюфель, который растёт вокруг Норции и прекрасно сочетается с богатыми красными винами региона (Sagrantino di Montefalco, Rosso Torgiano…).
Рестораны Перуджи и средневековых городков, украшающих холмы, предлагают традиционные блюда, такие как ньокки (особенно вкусные картофельные ньокки из Колфиорито), супы из полбы, пюре из чечевицы, производимые на плато гор Сибиллинии, обогащённые ценным оливковым маслом первого отжима. Прекрасны также пасты, приправленные шафраном, выращиваемым в районе Кашча. Солёные и неповторимые колбасы из Норции, такие как прошутто и множество видов сосисок, добавляют местным блюдам аутентичный вкус. Чистые воды долины Валь-Нерина дают форель и речных раков, а озеро Тразименское — изысканную судака.
Из многочисленных достойных заведений можно выделить: Antica Trattoria San Lorenzo и Civico 25 в Перудже; La Buca di San Francesco в Ассизи; La Mulinella в Тоди; Sabatini и Il Tartufo в Сполето; Dal Francese и Beccofino в Норции; I Sette Consoli в Орвието; L’Alchimista и Villa Pambuffetti в Монтепалько; La Piazzetta в Терни.
