Het vlees van de Chianina-koe wordt geserveerd in de vorm van een fiorentina (de beroemde en sappige grote biefstuk gegrild op de barbecue) of van een tagliata; veel gerechten zijn gebaseerd op lam en geitenbok uit de Crete Senesi.
Zeer gewild zijn de duivenborst en het wild zwijn, dat als ragù wordt gebruikt om pappardelle te garneren (een klassieker!) en andere vaak zelfgemaakte pasta’s. Terwijl de kippen- en konijnenmaagjes zorgen voor de toscaanse gefrituurde schotel.
Aan de kust overheersen natuurlijk de smaken van zee en ontbreken niet de typische gerechten, zoals de livornese cacciucco of de zeevruchtenragù uit Viareggio, naast de onvermijdelijke gemengde frituur en guazzetto.
Overal vind je uiteindelijk de soepen, van die met spelt tot de legendarische ribollita op basis van zwarte kool; van de typische frantoiana uit Lucca tot de lenteachtige garmugia. Om alles te kruiden en op smaak te brengen, de onovertroffen Toscaanse extra vierge olijfolie. Een gastronomie met zulke uitgesproken kenmerken kan alleen maar vergezeld gaan van wijnen met evenveel karakter, zoals de Chianti Classico’s geproduceerd tussen Florence en Siena, en de krachtige rode wijnen uit de Maremma.
