La viande de vache Chianina est servie sous forme de fiorentina (la célèbre et succulente grosse côte grillée) ou de tagliata ; de nombreux plats sont à base d’agneau et de chevreau des Crete Senesi.
Très demandés, le poitrine de pigeon et le sanglier, qui, sous forme de ragoût, accompagnent les pappardelle (un classique !) et d’autres pâtes souvent faites maison. Tandis que les abats de poulet et de lapin donnent vie à la friture à la toscane.
Sur la côte, dominent naturellement les saveurs de la mer et il ne manque pas de plats emblématiques, comme le caciucco à la livournaise ou le ragoût de poisson à la viareggina, ainsi que les incontournables fritto misto et guazzetto.
Partout, on trouve enfin les soupes, de celle à l’épeautre à la mythique ribollita à base de chou noir ; de la frantoiana typique de Lucques à la printanière garmugia. Parfumer et assaisonner le tout, l’inégalable huile d’olive extra vierge toscane. Une gastronomie aux traits si marqués pouvait bien s’accompagner uniquement de vins tout aussi caractériels, tels que les Chianti Classico produits entre Florence et Sienne, et les puissants rouges de la Maremme.
