Das Chianina-Rindfleisch wird in Form von Fiorentina serviert (das berühmte und saftige Steak vom Grill) oder als Tagliata; viele Gerichte basieren auf Lamm- und Zickleinfleisch aus den Crete Senesi.
Sehr gefragt sind die Taubenbrust und das Wildschwein, das in Form von Ragù die Pappardelle (ein Klassiker!) und andere oft hausgemachte Pasta verfeinert. Während Hühner- und Kanincheninnereien zum toskanischen Fritto beitragen.
An der Küste dominieren natürlich die Meeresgeschmäcker, und es fehlen nicht die typischen Gerichte wie Caciucco alla livornese oder Fischragù alla viareggina, sowie das unverzichtbare Fritto misto und Guazzetto.
Überall gibt es schließlich Suppen, von der Dinkelsuppe bis zur legendären Ribollita mit Schwarzkohl; von der typischen Frantoiana aus Lucca bis zur frühlingshaften Garmugia. Das ganze wird durch das unvergleichliche toskanische natives Olivenöl extra verfeinert. Eine Küche mit so ausgeprägtem Charakter kann nur von ebenso charaktervollen Weinen begleitet werden, wie den Chianti Classico, die zwischen Florenz und Siena produziert werden, und den kraftvollen Rotweinen der Maremma.
