A carne de vaca Chianina é servida na forma de fiorentina (a famosa e suculenta bisteca grelhada) ou de tagliata; muitos pratos são à base de cordeiro e cabrito das Crete Senesi.
Muito apreciados, o peito de pombo e o javali, que, na forma de ragu, acompanham pappardelle (um clássico!) e outras massas frequentemente feitas em casa. Enquanto as miúdas de frango e coelho dão origem ao frito à moda toscana.
Na costa, predominam, obviamente, os sabores do mar e não faltam pratos-símbolo, como o caciucco à livornesa ou o ragu de peixe à viareggina, além dos tradicionais frito misto e guazzetto.
Em toda parte, encontram-se as sopas, desde a de espelta até a mítica ribollita à base de couve negra; da frantoiana típica de Lucca à primaveril garmugia. Para perfumar e dar sabor a tudo isso, o incomparável azeite extravirgem toscano. Uma gastronomia de traços tão marcantes só poderia combinar bem com vinhos igualmente de caráter, como os Chianti Classici produzidos entre Florença e Siena, e os potentes tintos da Maremma.
