チェルビアの古代塩田は野外博物館であり、ポ川デルタ公園の南の玄関口である魅力的な湿地帯や、「白い金」として歴史が刻まれた温かく明るい町チェルビアの発見の出発点となっています。
夕暮れ時、塩田は千の赤の色調に輝き、カモメや海ツバメが水鏡の上を休むことなく旋回し、その光景は息をのむほど美しい。しかし、1935年生まれで著名な塩田家の4代目であるアフリコ・リドルフィは気にも留めていないようで、彼の目と両腕は全て伝統的な木製具であるガヴァロに向けられています。この道具で塩を最後の池の端に積み上げ、仲間の一人が頑丈なスコップでそれをすくい、塩田特有の籠、パニエラに移してカタカタ音を立てるキャリオに載せ、毎日収穫される真っ白な塩の山へ運びます。
毎年6月から9月にかけて、チェルビア、ロマーニャの海岸で海水浴が繰り広げられる間、アフリコと「塩の文明」グループのボランティアたちは伝統的な道具と方法（エトルリア時代から行われている「多段収穫」技術で、海水が蒸発池を次々に通過し純白の塩になる）で、時間に耐えた最後の職人塩田を維持しています。これはまさに野外博物館であり、チェルビアの「甘い」塩という白い金が採れます。
「ここカミッローネと呼ばれる不思議な名前の塩田で採れる塩は、カリウムと苦味の強い塩分が少なく、特徴的なほろ苦い後味が口に残るんだ」と、アフリコは誇りを込めて説明します。「そのため、レストランや肉加工品、チーズの製造に特に評価されているんだ。それに、すべての微量元素（ヨウ素、亜鉛、銅、マンガン）を含み、自然乾燥で作られた全塩です。」
塩は町の歴史を書きました。アフリコは1950年代末まで繁栄した144の私設塩田をよく覚えており、独占体制によって827ヘクタールの大塩田に統合される際、唯一カミッローネだけが残されました。その「甘い塩」は今、スローフードの認定を受けて栄光の時代を迎えています。
すぐ近くのアドリア海国道の向こう側には黄色い巨大な塩工場があり、そこでチェルビア塩の大半、年間約6万キンタルの生産が行われています。1990年代末に独占体制から解放され、その後「チェルビア塩田公園」という団体が設立され、近くのビジターセンターを管理しています。そこからポ川デルタ公園のもっとも南に位置する湿地帯へ探検に出かけられます。そこはキツネ、アジサシ、アボセット、カモメ、フラミンゴ、イタリアン・ナイトヘロングや多数の留鳥と渡り鳥の楽園です。
工場内には興味深い販売スペースがあり、伝統的な模様の上質なセラミックや布袋に入った塩、肉や魚の風味付けに最適なロマーニャの香草入り塩、昔ながらのパンとチョコレートを思わせる甘塩味のチョコレートバー、リラックスと活性を促す入浴用塩が販売されています。数世紀にわたり、温泉地で使われてきた泥や原水とともに体のケアに使われています。
