Les produits d’excellence locaux comptent le célèbre Prosciutto di San Daniele ainsi que des vins remarquables comme la Ribolla Gialla, le Tocai, le Sauvignon, le Picolit, le Schioppettino et bien d’autres nectars issus des vignobles luxuriants du Collio.
Chaque zone du Frioul possède ses spécialités gourmandes. De la Carnia viennent le jambon fumé de Sauris et de précieuses herbes sauvages, indispensables pour préparer les cjalsons, des raviolis farcis à la ricotta, aux raisins secs et au chocolat. Les Alpes Juliennes offrent le Montasio, un fromage de montagne utilisé pour le frico, une galette typique qui se décline en version moelleuse ou croustillante.
La plaine apporte des légumes frais en toute saison et les saveurs du terroir : oie (avec foie gras et charcuterie), pintade, pigeon rôti. Les spécialités de la mer prennent le dessus en s’approchant de la côte de Grado et Trieste : sarde in saor (sardines marinées), boreto (une soupe de petits poissons), scampi in busera d’inspiration istrienne et sardines.
Côté desserts, la tradition slave et austro-hongroise se retrouve dans des spécialités comme la sacher au chocolat ; les placinche, crêpes fourrées au chocolat ou à la confiture ; et les douceurs gubana et putizza, une brioche garnie de fruits secs.
Parmi les bonnes adresses à essayer : La Bottega di Trimalcione à Trieste ; Il Giardinetto et Al Cacciatore à Cormons (province de Gorizia) ; la taverne All’Androna à Grado ; Kursaal à Sauris di Sotto (province d’Udine) ; et Campana d’Oro à Palmanova.
