Exzellente Produkte sind natürlich der San-Daniele-Schinken und die Weine: Ribolla Gialla, Tocai, Sauvignon, Picolit, Schioppettino und die vielen anderen Nektare, die aus den Trauben des üppigen Collio gewonnen werden.
Doch jede Ecke der Region kann köstliche Besonderheiten bieten. Aus der Carnia stammen beispielsweise der geräucherte Schinken von Sauris und wertvolle Wildkräuter, ohne die die cjalsons, Ravioli gefüllt mit Ricotta, Rosinen und Schokolade, nicht zubereitet werden könnten. Die Julischen Alpen schenken den Montasio, einen Alm-Käse, mit dem frico zubereitet wird, ein typischer Auflauf in einer weichen und knusprigen Version.
Die Landschaften der Ebene liefern zu jeder Jahreszeit frisches Gemüse und rustikale Aromen vom Hof: Gänse (selbstverständlich auch Foie gras und Wurstwaren), Perlhühner, gebratene Tauben. Meeres-Spezialitäten genießt man, je näher man der Küste von Grado und Triest kommt, wo sarde in saor, boreto, die Brodetto aus kleinen Fischen, herrschen; scampi in busera aus istrischer Tradition und Sardoni.
Was Süßes und Konditorei betrifft, zeigt sich deutlich der Mix aus slawischer und österreichisch-ungarischer Tradition, mit Spezialitäten wie Sacher Schokolade; placinche, Crepes gefüllt mit Schokolade und Marmelade ; gubana und putizza, ein Blätterteiggebäck mit Trockenfrüchten.
Gute Adressen zum Probieren sind: La Bottega di Trimalcione in Triest; Il Giardinetto und Al Cacciatore, in Cormons, Provinz Gorizia; die Taverne All’Androna in Grado; Kursaal, in Sauris di Sotto, Provinz Udine, oder die Campana d’Oro in Palmanova.
