Productos de excelencia son naturalmente el Jamón de San Daniele y los vinos: Ribolla Gialla, Tocai, Sauvignon, Picolit, Schioppettino y los mil otros néctares producidos con las uvas del exuberante Collio.
Pero cada rincón de la región es capaz de expresar sabrosas particularidades. Desde Carnia, llegan, por ejemplo, el jamón ahumado de Sauris y delicadas hierbas silvestres, sin las cuales no sería posible preparar los cjalsons, raviolis rellenos de ricotta, pasas y chocolate. Los Alpes Giulios regalan el Montasio, un queso alpino con el que se prepara el frico, un típico pastel en su versión suave y crujiente.
Las campiñas de la llanura ofrecen verduras frescas en cada temporada y los sabores rústicos del corral: ocas (por supuesto también foie gras y embutidos), gallinas de Guinea, palomas asadas. Las especialidades del mar se disfrutan conforme uno se acerca a la costa de Grado y Trieste, donde predominan las sardinas en saor, boreto, el caldo de pequeños pescados; langostinos en busera de tradición istriana y sardones.
En cuanto a dulces y pastelería, emerge fuerte la mezcla de tradición eslava y austrohúngara, con especialidades como el sacher de chocolate; placinche, crepes rellenos con chocolate y mermelada; gubana y putizza, un dulce de masa hojaldrada y frutos secos.
Buenos lugares para probar son: La Bottega di Trimalcione, en Trieste; Il Giardinetto y Al Cacciatore, en Cormons, provincia de Gorizia; la taberna All’Androna, en Grado; el Kursaal, en Sauris di Sotto, provincia de Udine, o la Campana d’Oro, en Palmanova.
