Produtos de excelência são naturalmente o Presunto de San Daniele e os vinhos: Ribolla Gialla, Tocai, Sauvignon, Picolit, Schioppettino e os inúmeros outros néctares produzidos com as uvas do exuberante Collio.
Mas cada cantinho da região consegue expressar peculiaridades saborosas. Da Carnia, por exemplo, vêm o presunto defumado de Sauris e ervas finas, sem as quais não seria possível preparar os cjalsons, raviolis recheados com ricota, passas e chocolate. Os Alpes Julianos presenteiam com o Montasio, um queijo de pastoreio usado para preparar o frico, uma torta típica, disponível nas versões macia e crocante.
As áreas rurais da planície oferecem vegetais frescos o ano todo e os sabores rústicos do terreiro: gansos (obviamente também fois gras e embutidos), galinhas-d’angola, pombos assados. As especialidades do mar são degustadas à medida que se aproxima do litoral de Grado e Trieste, onde reinam as sarde in saor, boreto, o brodetto de peixes pequenos; scampi em busera da tradição istriana e sardinhas.
Quanto a doces e confeitaria, destaca-se a forte mistura da tradição eslava e austro-húngara, com especialidades como sacher de chocolate; placinche, crepes recheados com chocolate e geleia ; gubana e putizza, doces de massa folhada e frutas secas.
Endereços recomendados para experimentar são: La Bottega di Trimalcione, em Trieste; Il Giardinetto e Al Cacciatore, em Cormons, na província de Gorizia; a taverna All’Androna, em Grado; Kursaal, em Sauris di Sotto, na província de Udine, ou a Campana d’Oro, em Palmanova.
